Johan Yon maar de meeste mensen kennen mij als Yon of den John.
Geboren en getogen in Bornem en de liefde voor koken en eten heb ik van thuis uit met de paplepel meegekregen.
Ik ben niet altijd professioneel met koken bezig geweest maar uiteindelijk namen de genen de bovenhand en heb ik van koken mijn beroep gemaakt.
Gaandeweg heb ik mijn kunde en kennis opgebouwd: van kok in een taverne, over sous-chef in een sterrenrestaurant tot momenteel event-chef bij een gerenomeerd cateringbedrijf.
Ik heb de kans gehad te mogen werken met sterrenchefs als mijn leermeester Olivier De Vinck, Nick Bril, David Martin, Piet Huysentruyt, Roger Vandamme, Marc Clement, ...
En ik mag met trots zeggen dat zij zelfs thuis over de vloer komen om voor hen dingen uit te proberen voor hun klasse restaurants... Eten en smaken zijn mijn passie, mijn leven. Altijd ben ik op zoek naar nieuwe en betere recepten.
15 jaar geleden ben ik beginnen fermenteren, pekelen en roken. Onder de huidige omstandigheden is de hobby uitgegroeid tot een dagdagelijkse bezigheid waar ambacht primeert.
Wekelijks rollen er mooie traditioneel gemaakte pitten- en granen zuurdesem broodjes uit mijn houtoven. Enkel natuurlijke ingrediënten en met veel passie gekneed en gebakken. Er komen zelfs vrienden van Brussel elke week hun vers brood halen.
In mijn rookkasten worden op geregelde tijdstippen zalm, forel, makreel en paling gerookt en uit de Traeger, mijn nieuwste aanwinst, zullen binnenkort ribbetjes, pulled pork en ander lekkers te voorschijn komen...
Ondertussen experimenteer ik met eigengemaakte charcuterie zoals hesp, worst, pastrami....
Eén ding staat altijd centraal: op ambachtelijke wijze gemaakt met respect voor het product.
De basis van een goed product zijn kwaliteitsvolle ingrediënten, hiervoor werk ik samen met volgende leveranciers:
Bericht verstuurd
We nemen spoedig contact met jou op.
BTW BE 0738.640.944
